DECLINAISON DE 3 CAVIARS DE LEGUMES TOMATES-AUBERGINES-COURGETTES

CAVIAR DE COURGETTES

5 grosses courgettes
100 g de crème fouettée
5cl d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 pointe de piment
Sel, poivre

Cuire 4 courgettes à l'eau bouillante salée. (La courgette doit s'écraser facilement entre les doigts et rester bien verte). Egoutter et mixer. Réserver dans un saladier. Tailler la perte verte de la dernière courgette en brunoise. La faire sauter à feu vif dans l'huile d'olive. Assaisonner. La cuisson doit être rapide pour garder la courgette croquante. Incorporer l'huile d'olive, la menthe ciselée, la crème fouettée et la brunoise de courgettes. Assaisonner


CAVIAR DE TOMATES

4 tomates Andines bien rouges
10 tomates mures
15g de sucre semoule
15 g de sel
1 branche de menthe et de basilic
5 cl de vinaigre de xeres
Le zeste d'une orange taillé en julienne puis blanchi.
Huile d'olive
2 pointes de cumin
Sel, poivre

Monder les tomates andines. Les peler et les couper en quartiers. Les épépiner. Placer les quartiers sur une plaque allant au four. Les saupoudrer, les saler, arroser d'un filet d'huile d'olive. Les confire au four à 80°C (Thermostat 2-3). Monder les autres tomates. Les peler, les épépiner et les concasser. Les faire computer doucement avec le sucre, le sel et un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien cuites, hors du feu, ajouter la menthe, le basilic et le zeste d'orange blanchi. Laisser refroidir puis ajouter le vinaigre de Xérès et le cumin. Rectifier l'assaisonnement. Hacher grossièrement les 2 préparations de tomates et les mélanger.


CAVIAR D'AUBERGINES AUX OLIVES

2 à 3 belles aubergines selon la grosseur
1 oignon
3 gousses d'ail
Thym et laurier
1 tomate fraiche mondée et taillée en dés
2 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires

Couper les aubergines en deux, les piquer avec 2 gousses d'ailet les arroser d'huile d'olive. Les cuire au four à 140°C (th 4-5) recouvertes d'un papier aluminium pendant 40 minutes environ.Sortir les aubergines du four, récupérer la pulpe, la hacher grossièrement, bien l'égoutter en la pressant.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire tomber à blanc l'oignon, les 2 gousses d'ail restantes hachées et les dés de tomate. Ajouter la pulpe d'aubergine, le thym et le laurier et faire computer 20 à 30 minutes. Retirer laurier et thym et mixer le tout. Ajouter la tapenade d'olive noires.

Servir les 3 caviars dans 3 récipients différents. Accompagner de tranches de pain frottées à l'ail.