dimanche 4 mars 2018

FILET MIGNON TOMATES MOZARELLA

Pour 4 personnes :

1 filet mignon
1 rouleau de pâte feuilletée
Jambon cru
Tomates séchées
Mozzarella
1 Oeuf
1 pot de crème fraiche
1 pot de Boursin



Faire dorer le filet mignon dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile pendant 3 minutes sur feu très vif

Etaler la pâte feuilletée

Placer au milieu le jambon cru

Poser 2 tranches de mozzarella sur le jambon cru
Rajouter les tomates séchées, puis le filet mignon.

Enrouler le tout dans la pâte feuilletée et replier sur les côtés.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Enfourner 40 minutes à 200 degrés.

Mélanger un peu de crème fraiche avec du Boursin pour faire une sauce.


samedi 19 août 2017

TAJINE DE POULET AU CITRON ET AUX COURGETTES


Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
1 citron marocain confit au sel
800 g de courgettes
3 oignons
1/2 bouquet de coriandre (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe rases de Ras El-Hanout
Sel et poivre



Coupez le citron en 8 morceaux. Lavez et coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Pelez les oignons et coupez les en 4. Rincez et hachez la coriandre si vous en utilisez.

Déposez le poulet, le citron et les oignons dans un grand saladier. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile et les épices puis mélangez bien le tout.

Versez le contenu du saladier dans une cocotte minute et ajoutez 20 cl d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir du sifflement de la sous-pape.

La cuisson terminée, laissez s'échapper la vapeur, rajoutez les courgettes et prolongez la cuisson de 5 minutes. Parsemez éventuellement de coriandre hachée au moment de servir.


Cette recette est tirée des recettes du Cookeo. Elle est adaptable à d'autre modes de cuisson.
Mes enfants sont des garçons et souvent insatiables. Je rajoute donc quelques pommes de terre en début de cuisson pour donner plus de consistance. 
Mon avis personnel : la coriandre apporte indéniablement un plus....


BROCHETTES POULET-CREVETTES

Pour 6 personnes :
400g de blancs de poulet
300g de crevettes roses crues décortiquées

800g de haricots verts frais
1 oignon rouge
2 échalotes
1 piment rouge150 à 200g de crépine (chez le boucher)
30 g de racine de gingembre frais
3 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
40g de de beurre
un peu d'huile pour la cuisson
sel, poivre du moulin


Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide

Lavez et équeutez les haricots verts. Faites les cuire 15 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Hachez les blancs de poulet. Epluchez et hachez l'oignon. Pelez et râpez le gingembre. Coupez les crevettes en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la chair de poulet, les crevettes, le gingembre, l'oignon, le vinaigre de riz et la sauce soja. Salez et poivrez.


Egouttez la crépine et pressez-là entre vos mains. Etalez-la sur le plan de travail et coupez-la en 12 morceaux.

Réalisez 12 brochettes en pressant la farce sur des piques en bois avec vos mains. Enroulez un morceau de crépine autour de chaque brochette.

Hachez le piment. Pelez et ciselez l'échalote. Faites fondre le tout dans une poêle avec le beurre 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les haricots verts et faire revenir en remuant. Réservez au chaud (vous pourrez les réchauffer sur la plancha au dernier moment)

Graissez légèrement la plancha avec du papier absorbant imbibé d'huile et préchauffez-la sur feu moyen. Faites cuire les brochettes 15mn environ en les retournant régulièrement. Servez aussitôt avec les haricots.

Cette recette est issue du livre Planchas, Collection Feurus-Presse

lundi 17 octobre 2016

PANNA-COTTA AU CHOCOLAT NOIR

Pour 2 cocottes en silicone

200ml de crème fraiche entière liquide
20 gr de sucre en poudre
1 goutte d'extrait de vanille
20 gr de chocolat noir à 70% de cacao
1,5 feuille de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
A feu doux et sans atteindre l'ébullition, faire doucement chauffer la crème, le sucre et l'extrait de vanille.

Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le mélange chaud et laisser refroidir à température ambiante.

Concasser grossièrement le chocolat et le mélanger à la préparation. Verser la préparation dans les cocottes et réfrigérer pendant 4 heures minimum avec le couvercle.



MIGNON ROTI ET PENNE COMME UN RISOTTO

Pour 4 personnes : 

1 filet mignon de porc
300 g de penne rigate
125 g de tomates cerise
1 bocal de poivrons rouges pelés
20 quartiers de tomates séchées
100 g de chorizo piquant
1 morceau de parmesan de 75 g
2 cuil. à soupe d'olives noires dénoyautées
10 cl d'olive d'olive
2 cuil. à soupe d'huile neutre
2 tablettes de bouillon de volaille
2 pincées de safran
15 feuilles de basilic
Sel, poivre



Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans 1,2 litres d'eau bouillante additionnée au safran ; réservez au chaud.
Rincez les tomates cerise, coupez les en 2
Emincez les poivrons en lanières et découpez le chorizo en rondelles
Ciselez le basilic.
Râpez 50 g de parmesan et détaillez le reste en copeaux (au couteau économe)

Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte, mettez-y le filet de porc à dorer de tous les côtés.
Salez et poivrez-le. Couvrez alors la cocotte et laissez cuire à petit feu 20 mn. Laissez ensuite reposer la viande sous une feuille de papier d'aluminium.

Préparez le "risotto" : faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ; jetez-y les pâtes crues et les tomates cerise. Mélanger bien pour bien enrober d'huile. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 15 mn. A la fin de la cuisson, les pâtes doivent avoir absorbé tout le bouillon.

Ajoutez les tomates séchées, les poivrons, le chorizo, les olives, le basilic et le parmesan râpé.
Mélangez soigneusement, rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le mignon en 4 tranches épaisses.
Répartissez viande et les penne dans les assiettes et parsemez de copeaux de parmesan.
Servez aussitôt.



Mon avis : les tomates séchées n'apportent rien de plus sauf un goût sucré au plat.
Attention au sel en revanche, les olives sont souvent salées

vendredi 22 mai 2015

CURRY VERT DE CABILLAUD

Pour 4 personnes : 

600g de dos de cabillaud
1 tige de citronnelle
Huile d'olive extra-vierge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de pâte de curry vert
1 morceau de gingembre frais
150 ml de bouillon de volaille
200 ml de lait de coco
1 citron vert
2 càs de nuoc mâm
3 oignons nouveaux
1/2 bouquet de coriandre
150g de pois gourmands
Sel de Guérande
Poivre du Moulin aux 5 baies


Prélevez le zeste d'1/2 citron vert à l'aide d'un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egouttez- les et passez-les sous l'eau froide. Réservez

Epluchez le gingembre et coupez-le en lamelles épaisses.
Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites chauffer dans votre sauteuse un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 minutes en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry vert et le zeste de citron vert.
Faites cuire pendant 4 minutes en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en 4. Faites cuire 5 minutes à couvert.

Sortir le poisson, le réserver dans une assiette creuse, couvert de film alimentaire.

Pressez le citron vert et versez le jus dans le curry.
Ajoutez le nuoc mâm et les oignons nouveaux épluchés puis rectifiez l'assaisonnement.
Poursuivre la cuisson 3 minutes.
A la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands, le poisson réservé et parsemez de coriandre ciselée.

Servez avec un riz basmati.

vendredi 27 septembre 2013

TAJINE DE POULET AUX EPICES

Pour 4 personnes :


  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1/2 citron
  • 1 bouquet de persil
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'hile d'olive
  • 1 dose de safran
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de coriandre
  • Sel, poivre



  1. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
  2. Peler et couper les carottes en rondelles
  3. Jeter les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler et les écraser
  4. Presser le jus de la moitié du citron
  5. Laver, sécher et ciseler le persil
  6. Dans le tajine, faire revenir le poulet dans l'huile avec les carottées, l'ail et les oignons ainsi que le safran, le gingembre, le cumin, le piment et la coriandre pendant 10 minutes sur feu moyen.
  7. Saler et poivrer.
  8. Verser les tomates. Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 40 minutes sur feu doux.
  9. Verser le jus de citron, mélanger et faire cuire pendant 5 minutes de plus.
  10. Parsemer de persil.