LOTTE AU FOUR NIÇOISE

Préparation :    15 minutes

Cuisson :         25 minutes

Pour 4 personnes :

4 tranches de lotte de 200 g pièce

1 oignon

2 gousses d’ail

2 tomates

1 cuillère à soupe de câpres 

16 petites olives noires (niçoises)

15 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 bouquet de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Chauffez le four th. 7 (210°C);

Ébouillantez, pelez, épépiner les tomates puis taillez-les en dés.

Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Lavez les tranches de lotte, épongez-les, salez et poivrez-les.

Faites saisir avec l’huile  dans une grande poêle 2 minutes de chaque coté puis déposez-les dans un grand plat creux à four.

A leur place, laissez fondre l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates, les câpres, la moitié du basilic et les olives rincées. Faites cuire doucement 2 minutes. Salez, poivrez, versez le vin et le jus de citron.

Portez à ébullition et versez cette préparation sur les tranches de lotte.

Enfournez et faites cuire15 minutes.

Décorez le plat de bouquets de basilic et servez rapidement.