MIGNON ROTI ET PENNE COMME UN RISOTTO

Pour 4 personnes : 

1 filet mignon de porc
300 g de penne rigate
125 g de tomates cerise
1 bocal de poivrons rouges pelés
20 quartiers de tomates séchées
100 g de chorizo piquant
1 morceau de parmesan de 75 g
2 cuil. à soupe d'olives noires dénoyautées
10 cl d'olive d'olive
2 cuil. à soupe d'huile neutre
2 tablettes de bouillon de volaille
2 pincées de safran
15 feuilles de basilic
Sel, poivre

Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans 1,2 litres d'eau bouillante additionnée au safran ; réservez au chaud.

Rincez les tomates cerise, coupez les en 2

Emincez les poivrons en lanières et découpez le chorizo en rondelles

Ciselez le basilic.

Râpez 50 g de parmesan et détaillez le reste en copeaux (au couteau économe)

Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte, mettez-y le filet de porc à dorer de tous les côtés.

Salez et poivrez-le. Couvrez alors la cocotte et laissez cuire à petit feu 20 mn. Laissez ensuite reposer la viande sous une feuille de papier d'aluminium.

Préparez le "risotto" : faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ; jetez-y les pâtes crues et les tomates cerise. Mélanger bien pour bien enrober d'huile. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 15 mn. A la fin de la cuisson, les pâtes doivent avoir absorbé tout le bouillon.

Ajoutez les tomates séchées, les poivrons, le chorizo, les olives, le basilic et le parmesan râpé.

Mélangez soigneusement, rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le mignon en 4 tranches épaisses.

Répartissez viande et les penne dans les assiettes et parsemez de copeaux de parmesan.

Servez aussitôt.

Mon avis : les tomates séchées n'apportent rien de plus sauf un goût sucré au plat.
Attention au sel en revanche, les olives sont souvent salées